Ensalada de col rizada con batatas asadas

Ensalada de col rizada con batatas asadas

Las batatas contienen betacaroteno, ¡bueno para la cognición! Kale tiene una gran dosis de vitamina K, vitamina C y vitamina A. Las semillas de calabaza son ricas en ácidos grasos Omega 3. ¡Todos estos son esenciales para un cerebro que funcione saludablemente!

Ingredientes:

• 1 batata mediana, cortada en cubitos
• ¼ cucharadita de canela
• Sal al gusto
• 1 ½ cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 c. col rizada
• ¼ c. quinua
• Exprimido de jugo de lima

Direcciones:

Precaliente su horno a 350.

Mezcle la batata en 1 cucharada. aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear. Espolvorea canela y sal sobre las papas. Coloque en el horno durante 30 minutos.

Hierve ½ taza de agua en la estufa. Agregue la quinua al agua hirviendo, cubra durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se absorba el líquido.

Mientras tanto, trocea la col rizada. Mezcle la col rizada en el aceite de oliva y el jugo de lima.

Una vez que las papas hayan terminado de cocinarse, déjelas enfriar. Mezcle todos los ingredientes juntos. ¡Disfrutar!