Ensalada de col rizada con batatas asadas

Las batatas contienen betacaroteno, ¡bueno para la cognición! Kale tiene una gran dosis de vitamina K, vitamina C y vitamina A. Las semillas de calabaza son ricas en ácidos grasos Omega 3. ¡Todos estos son esenciales para un cerebro que funcione saludablemente!

Ingredientes:

• 1 batata mediana, cortada en cubitos
• ¼ cucharadita de canela
• Sal al gusto
• 1 ½ cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 c. col rizada
• ¼ c. quinua
• Exprimido de jugo de lima

Direcciones:

Precaliente su horno a 350.

Mezcle la batata en 1 cucharada. aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear. Espolvorea canela y sal sobre las papas. Coloque en el horno durante 30 minutos.

Hierve ½ taza de agua en la estufa. Agregue la quinua al agua hirviendo, cubra durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se absorba el líquido.

Mientras tanto, trocea la col rizada. Mezcle la col rizada en el aceite de oliva y el jugo de lima.

Una vez que las papas hayan terminado de cocinarse, déjelas enfriar. Mezcle todos los ingredientes juntos. ¡Disfrutar!