INGREDIENTES

• ⅓ taza de aceite de coco o aceite de oliva derretido
• ½ taza de jarabe de arce
• 2 huevos
• 1 taza de puré de calabaza
• ¼ taza de leche de almendras
• 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 ¾ tazas de harina de trigo integral
• ⅓ taza de avena tradicional, y más para espolvorear por encima
• Opcional: nueces, chispas de chocolate o frutas secas

INSTRUCCIONES

• Precaliente el horno a 325 grados. Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente para cocinar (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
• En un tazón grande, mezcle el aceite y el jarabe de arce o la miel con un batidor. Añadir los huevos y batir bien. Agregue el puré de calabaza, la leche, la mezcla de especias de calabaza, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal.
• Agregue la harina y la avena al tazón y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Si desea agregar complementos adicionales, como nueces, chocolate o frutas secas, ¡mézclelos ahora!
• Distribuya la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Espolvorea la parte superior de los muffins con aproximadamente una cucharada de avena, seguido de una pizca ligera de azúcar sin refinar y/o una mezcla de especias de calabaza si lo deseas. Hornee los muffins durante 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
• Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Es posible que deba pasar un cuchillo de mantequilla a lo largo del borde exterior de los panecillos para aflojarlos de la sartén.
• ¡Estas magdalenas saben aún mejor después de haber reposado durante un par de horas! Se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 4 días. Se mantienen bien en el congelador en una bolsa apta para el congelador hasta por 3 meses (simplemente descongele muffins individuales según sea necesario).

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